乐安县山泉谷养殖专业合作社
LE AN XIAN SHAN QUAN GU YANG ZHI ZHUAN YE HE ZUO SHE
24小时订购热线
18879454668
石蛙的营养价值与养殖前景

  石蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等,大型野生蛙类,个体可重达750克。石蛙是我国南方山区特有的名贵产品,是生态环境好坏的晴雨表,被誉为山泉中的活人参。石蛙常年生活在清澈的流动山泉水中,以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美,营养丰富,具有重要的食用、保健和药用价值,它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素,脂肪、胆固醇含量很低,历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品,被美食家誉为“百蛙之王”。

  一、食用价值

       1、氨基酸含量

  石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1
表1 石蛙肌肉氨基酸的含量(g/100g干重)



序号
氨基酸
石 蛙
1
异亮氨酸(Ile)
2.08
2
亮氨酸(Leu)
4.64
3
赖氨酸(Lys)
6.58
4
蛋氨酸(Mer)
2.65
5
苯丙氨酸(Phe)
2.60
6
苏氨酸(Thr)
4.07
7
色氨酸(Trp)
1.34
8
缬氨酸(Val)
4.59
9
酪氨酸(tyr)
2.70
10
胱氨酸(Cys)
0.52
11
组氨酸(His)
3.75
12
精氨酸(Arg)
5.33
13
丙氨酸(Ala)
5.04
14
天冬氨酸(Asp)
8.17
15
谷氨酸(Glu)
12.46
16
甘氨酸(Gly)
4.87
17
脯氨酸(Pro)
3.72
18
丝氨酸(Ser)
3.86
19
氨基酸总量
78.97
20
必需氨基酸总量
31.77
21
必需氨基酸占氨基酸总量
40.23


  人体必需氨基酸是指以上前8种,包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全,而且必需氨基酸之间的比例也要适宜,最好能与人体的需要相符合,这样必需氨基酸吸收最完全,营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致,并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量,其中石蛙的比值与人体需要模式更一致,也就是说营养价值更理想。由此可知,石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的,也容易被人体所吸收。

       2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试,石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3),其中含量较大的有8种元素,按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
表2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)



序号
元素名称
石 蛙
1
钾(K)
262.73
2
磷(P)
190.10
3
钠(Na)
44.86
4
镁(Mg)
23.50
5
钙(Ca)
21.36
6
铝(Al)
8.95
7
硅(Si)
6.50
8
铁(Fe)
1.2
9
锌(Zn)
0.96
10
铜(cu)
0.04



表3 石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)



序号
元 素
肌 肉
1
锰(Nn)
0.083
2
硒(Se)
0.029
3
铅(Pb)
0.021
4
铬(Cr)
0.016
5
锶(Sr)
0.011
6
镍(ni)
0.008
7
硼(P)
0.004
8
镉(Cd)
0.002
9
砷(As)
<0.001
10
汞(Hg)
<0.0001


  钙是人体含量较高的元素之一,人体内的含量达1300g,约为体重的1.5%~2%,在人体内具有重要的生理功能,缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常,肌肉痉挛,骨质疏松,严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物,但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低,因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也,石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计),而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计),远高于其它动物性食物,所以整体来说石蛙总的含量并不低,仍可作为人们补钙的食物之一。

  二、保健和药用价值

       1、滋阴补肾
  石蛙肉药性平,味甘,入心、肺、肾三经,有滋补强壮、滋阴降火,清心润肺,解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
       2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽(Brandylnin),这种物质能使妇女的离体子宫收缩,特别是对产妇有功效。
       3、清毒解疮、明目
  石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发,石蛙卵可明目。
       4、促进骨骼生长
  由于石蛙体内的钙腺特殊,钙腺中的钙质容易被人吸收。因此,能促进儿童骨骼生长,帮助骨折的病人早日康复。
       5、疳积、痨瘦
  对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
       6、病后体虚、心烦口渴
  石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素,对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人(尤其是妇女)忌口之时,吃石蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。

石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质,蛋白质、不饱和脂肪酸含量高,氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量较高,其比值符合人体需要模式;矿物元素种类多,富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素,有很高的营养、保健和药用价值。

  三、食用方法

    (一)、清煮石蛙汤
       1、原料 石蛙500克,香油0.5克。
       2、制法 石蛙去头,去内脏,不去皮,切成小块,先在油锅内炒一下,浇上香油,然后加清水在锅内炖半小时左右,起锅前加适量盐即可食用,此汤鲜美可口。清煮石蛙汤有两种颜色,清汤和乳白色汤,如果开始加的是温热水煮,则汤是乳白色;如果加的冷水煮,则汤是清汤。
    (二)、清蒸石蛙
       1、原料 石蛙500克,盐1.5克,料酒15克,葱、姜、味精少许。
       2、制法 将去掉内脏的蛙切成4块,放汤碗中拼成原形。将以上调料加入,盖碗清蒸半小时即成。此肉味美,香郁诱人。
    (三)、青椒炒蛙腿
       1、原料 蛙腿300克,青椒200克,葱、姜、蒜各30克,料酒20克,精盐、味精、水淀粉及植物油适量。
       2、制法 蛙腿切成2厘米长小块,用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热,放油适量,蛙腿下锅炒散,再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅,稍炒,烹入对汁,炒熟即可。此菜肉质细嫩,清香适口,咸鲜微辣,食后开胃。
    (四)、石蛙火锅
       1、原料 石蛙1500克,萝卜200克,茭白200克,笋200克,姜5克,精制油100克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。
       2、制法 石蛙宰杀去头和内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。笋,茭白,萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放石蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。石蛙肉细嫩香辣,回味悠长。
     (五)、山椒石蛙
       1、原料 石蛙肉350克,黄瓜100克,水发黑木耳20克,野山椒20克,野山椒水25克,鸡蛋清1个,干淀粉、精盐、料酒各适量,精炼油200克(约耗100克)。
       2、制法 石蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入石蛙肉块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
     (六)、大蒜石蛙
       1、原料 大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。
       2、制法 石蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用。
文章分类: 行业动态
分享到: